検索しても見当たらなかったので、ニッチかもしれないけど、覚書程度に書いておきます。
例えば html:5 を展開すると、以下のようなコードが出来上がると思います。
この、 lang="en" といった部分を lang="ja" に変えたいわけですが、これの設定方法です。
Emmet プラグインをインストールしたら、メニューから Preferences → Package Settings → Emmet → Settings - User と辿って、ユーザ設定ファイルを開きます。
開いたら、以下の設定を入力して保存してください。
再起動すると（しなくても？） lang="ja" になっているはずです。
